最近，#35岁妊妇吃雪柜剩菜后圆寂#的话题上了热搜。

据悉，这名妊妇是在吃了雪柜剩菜后感染李斯特菌，经全力抢救，坚捏了 3 个月仍倒霉离世，家东谈主称她离开时才刚过完 35 岁寿辰两天。

悲催令东谈主肉痛，更给东谈主警悟。生存中，许多东谈主皆有一个误区，合计雪柜是“保障箱”，食物放进去就不会坏、不会生息细菌。但恰正是这种默契，让袒护在雪柜里的“隐形杀手”——李斯特菌，有了可乘之机。

李斯特菌到底是怎么回事？有哪些疑望事项？今天，咱们一次讲清~愿这么的悲催不再发生。

01

“雪柜隐形杀手”

李斯特菌

李斯特菌，全称单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一种粗俗存在于当然界中的食源性致病菌，亦然病死率最高的食源性致病菌之一。

伸开剩余84%

单增李斯特氏菌扫描电子显微镜下的阵势。图片起源：当代食物科技，2021，37(06):333-344.[1]

相较于其他的食源性致病菌，李斯特菌有一个独到之处是“耐寒”，它是常见食源性致病菌里最具风险的嗜冷菌，可在 4℃ 冷藏条款下助长繁衍，在 -20℃ 可存活一年[2]，因此也被称为“雪柜隐形杀手”。

李斯特菌不仅生命力极强，存身界限也特地广，不光是泥土、水、植物中皆可能有它的身影，日常食用的真空包装熟食（腊肠、火腿）、未经消毒的生鲜奶、沙拉、果切、机打冰激凌，以致未透澈清洗的生蔬菜，皆可能被它浑浊。

尤其需要注想法是哈密瓜，它比其他生果更容易被李斯特菌浑浊。因为下雨时泥土中的细菌容易溅到这些近大地助长的果蔬上，再加上哈密瓜的果皮纹路相比多，清洗的技艺很难全皆洗干净，切瓜时就可能浑浊果肉。

02

高危东谈主群务必当心！

李斯特菌感染主要分两种类型：

肠谈型感染

肠谈型感染

这类感染潜藏期很短，一般在食用被浑浊食物后的 8～48 小时发病。大多施展为发烧、肌肉酸痛、恶心、吐逆等肠胃不适，症状相对轻细，一般几天内便可自行痊可。

侵袭型感染

侵袭型感染

这类感染相当危急，况兼潜藏期还突出长，可达 2～12 周。

病菌会冲突肠谈障蔽，侵入东谈主体血液轮回与神经系统，激发严重的败血症、脑膜炎。这类感染合座发病率不高，但病死率高达 30%～70% 。[3][4]

李斯特菌是一种细胞内寄生菌，东谈主体主要靠细胞免疫功能对其进行断根，是以关于免疫力平时的健康成年东谈主，感染后大多莫得昭着症状，即便出现不适，也多是轻细的急性肠胃症状或流感样症状，比如发烧、恶心、吐逆、泻肚、要道难熬、肌肉酸痛等，频繁具有自限性，几天内可自行痊可，黄金城官方网站入口很难让东谈主联念念到是李斯特菌感染。

但关于妊妇、腾达儿、65岁以上老东谈主、免疫力舛误者等免疫力低下东谈主群，感染则可能特地不吉。尤其是妊妇，妊妇感染李斯特氏菌本东谈主可能只会施展出轻细伤风症状，但却能引起胎儿感染，形成胎停、流产等严重恶果，据统计约 1/3 的感染妊妇会发生流产[3]。

腾达儿、老东谈主及免疫力舛误者，感染后易激发脑膜炎、败血症、脑炎等严重病症，常出现高热、头痛、意志蒙眬、呼吸及轮回穷乏等症状，病情严重时可危及生命。

03

堤防李斯特菌

只需作念到这几点

李斯特菌虽不吉，但并非无孔不入——李斯特菌不耐热，在70℃ 的环境下加热 5 分钟，就能将其透澈灭活。

生存中，唯有作念好底下这几点，就能灵验堤防李斯特菌，高危东谈主群，一定要严格施行：

① 如期清洁雪柜、生熟分开

每 2-3 个月透澈清洁一次雪柜，幸免细菌生息。存放食物时，要注生分熟分开，生肉、禽肉、海家具与即食食物（比如剩菜、生果、熟食）分开扬弃，用密封容器或保鲜膜破碎，堤防交叉浑浊。

② 贬低剩菜存放时辰，务必透澈加热再食用

剩菜剩饭要在室温 2 小时内放入雪柜冷藏，存放时辰最佳不向上 24 小时，尽量今日吃完。肉类幸免反复解冻，解冻后实时烹调。

从雪柜取出的熟食、剩菜，一定要透澈加热后再食用，肉类、海鲜、鸡蛋等要加热至中心温度≥70℃ ，捏续 2 分钟以上，不要图便捷吃冷食或半熟食物。

③高危东谈主群从源泉幸免感染风险

妊妇、老东谈主、腾达儿及免疫力低下者，要尽量幸免食用以下食物，从源泉贬低感染风险：

• 未经巴氏消毒的生鲜奶、软奶酪；

• 真空包装的即食熟食（如腊肠、火腿、熏肉），若食用需透澈加热；

• 机打冰激凌、预切生果、凉拌菜、沙拉；

• 未透澈清洗的生蔬菜、生肉、生海鲜；

• 存放时辰过长的剩菜剩饭，尤其是绿叶菜。

④ 养成精致生存民风

措置生食后，一定要用肥皂或洗手液透澈洗手，幸免手上的细菌浑浊其他食物。措置生食和熟食的砧板、刀具要分开，使用后实时洗净、晾干，幸免交叉浑浊。

生食果蔬要透澈清洗，尤其是瓜类，切开后尽快食用或冷藏，不要扬弃过久。

吃东西前后，一定要用肥皂或洗手液透澈洗手。

如若出现发烧、寒噤、头痛、恶心、吐逆等症状，突出是高危东谈主群，且近期食用过冷藏食物或高风险食物，一定要实时就医，主动示知大夫关连饮食史，幸免延误调理。

参考文件

[1] 常见的食源性致病菌

[2]董丽丽.单核细胞增生李斯特菌简介[J].中国乡村医药， 2000， 007(012):24-25.

[3]单增李斯特氏菌

[4]常见食源性疾病的主要临床施展、常见病因食物、实验室锻真金不怕火及判定范例

操办制作

审核丨张宇 中国疾病堤防扫尾中心商讨员/博士、国度健康科普行家、中国医师协会健康传播职责委员会委员

操办丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来、张林林黄金城官网

发布于：北京市庄闲和游戏官方网站

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